葡萄酒發(fā)酵罐攪拌的首要功能是混合和對(duì)流傳熱，即使進(jìn)入的氣體分散化成汽泡并與提取液充足混合，使汽泡粉碎以擴(kuò)大氣－液頁(yè)面，得到需要的溶解氧速度，并使體細(xì)胞飄浮分散化于發(fā)醇管理體系中，以保持合理的氣－液－固（體細(xì)胞）三相的混合與品質(zhì)傳送，與此同時(shí)加強(qiáng)換熱全過(guò)程。因而，發(fā)酵罐攪拌器在設(shè)計(jì)方案時(shí)攪應(yīng)使提取液有充足的切向流動(dòng)性和適當(dāng)?shù)膹较蚪∩磉\(yùn)動(dòng)。

葡萄酒發(fā)酵罐攪拌器大多數(shù)采用渦輪增壓式，渦輪式攪拌器有平葉式、彎葉式、箭葉式三種。渦輪增壓式攪拌器徑向混合差，攪拌抗壓強(qiáng)度伴隨著與攪拌軸間距的增加而變?nèi)?。?dāng)栽培基質(zhì)較粘稠時(shí)，混合實(shí)際效果就降低。為了更好地加強(qiáng)徑向混合，可采用渦輪增壓式和推動(dòng)式離心葉輪同用的攪拌系統(tǒng)軟件。本設(shè)計(jì)方案按照設(shè)計(jì)規(guī)定采用渦輪增壓式攪拌器。

擋板的功能是避免液位中間產(chǎn)生渦旋流動(dòng)性，提高湍動(dòng)和溶解氧對(duì)流傳熱。擋板的度自罐底起至設(shè)計(jì)方案的液位相對(duì)高度止。

當(dāng)采用列管換熱器制冷時(shí)，可以用傳熱管制冷替代擋板，不用安裝擋板；此設(shè)計(jì)方案也不需安裝擋板。

葡萄酒發(fā)酵罐攪拌軸較長(zhǎng)時(shí)，常分成二至三段，用連軸器聯(lián)接。

A只聯(lián)軸器的安裝部位，針對(duì)中小型發(fā)酵罐可安裝在外浮頂外機(jī)械密封上方；但大中型葡萄酒發(fā)酵罐將其存放在罐里機(jī)械密封下邊，上軸一般采用不銹鋼板材。本設(shè)計(jì)將其存放在罐里機(jī)械密封下邊，材料用不銹鋼板16MnR；而軸采用45碳鋼為原材料。

葡萄酒發(fā)酵罐的攪拌軸為細(xì)短軸，常設(shè)定底滾動(dòng)軸承和里面滾動(dòng)軸承來(lái)避免軸的晃動(dòng)。中小型發(fā)酵罐用支撐桿調(diào)整式，大中型發(fā)酵罐用桁架結(jié)構(gòu)移動(dòng)式。本設(shè)計(jì)方案采用推動(dòng)力滾動(dòng)軸系。

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